先从门头招牌、四周环境开始，连续不间断地拍到店内环境，最后推开帘子进入后厨，完整展示后厨实况和墙上的证照......
近期，餐饮商家入驻美团外卖平台时发现，必须完整拍摄并提交“一镜到底”视频，经门店真实校验后才能通过第一步审核。自5月25日起，全国所有新上线美团平台的餐饮商家，须在30日内提交完整、连续、带定位的“一镜到底”视频，以直接、透明的方式进行核验，并与证照资质、线下实地巡检、消费者实拍等交叉验证后才能入驻，此举将从源头上让虚假门店无法立足。
外卖平台全国推行“一镜到底” 店铺上线前面临最严“体检”
国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于6月1日起施行，对外卖平台落实食品安全主体责任提出了更高要求。此前，证照与地址不符等问题易滋生“虚假门店”“无证经营”等乱象，给消费者食品安全带来潜在风险。外卖平台增设视频“一镜到底”核验模式，前置实现经营场景的可视化、可追溯审查，把证照地址一致性纳入智能风险管控体系，履行实质性审核义务，以更严格的“体检”流程从源头阻断违规经营空间。
去年11月，美团外卖率先推出“一镜到底”门店真实性核验功能，在浙江金华、宁夏银川、山东青岛、黑龙江哈尔滨、贵州贵阳等8个城市先行先试。试点数据显示，若商户视频中的证件和门店信息不符，绝大多数是因为“线下换证未同步平台”，商户们已在接到通知后第一时间完成整改。
据了解，自今年5月25日起，美团外卖所有新入驻商家须上传“一镜到底”门店视频，画面须连续、无剪辑，完整展示门店门头、经营环境、后厨实况及资质等情况。商家须在30天内完成验真，未按要求上传或视频造假者，将受到平台相应处置。
▲“一镜到底”真实核验不仅面向新入驻商家，也是日常抽查的重要举措。（美团App截图）
美团外卖食品安全相关负责人表示，“一镜到底”核验功能不仅针对新店入驻，已入驻的商家也会收到核验通知，部分门头信息线上线下不一致、有新证未及时更新的商家，都必须按照“一镜到底”的要求完成合规整改。
多维度、全链路透明化体系持续完善
除“一镜到底”验真功能外，美团已在食安透明化方面建立了一套全链路的食品安全治理流程，通过事前、事中、事后三个环节，为平台内经营的商家“立规矩”。
证照真实合规是外卖放心的第一道“防线”。近期，美团外卖同步升级的“店铺分”新规则中，将新增“门店真实性验证”和“后厨环境核验”两项食品安全指标，合计占店铺分总权重20%，未达标商家在对应项目上将直接得零分。
在动态监督方面，美团建立并完善“平台主导+社会共治”的食品安全巡检体系，鼓励骑手通过平台参与“随手拍”监督。其中，平台发起四道巡检包括业务经理巡检、商家自检、AI巡检和第三方飞检，社会共治两道巡检包括骑手“食安随手拍”、1500万“小美评审团”用户受邀参与“食安评审官”计划。过去一年，美团累计开展线下巡检130余万次，推动超过2.4万商家完成相应的整改。
今年以来，在严把入驻、交叉巡检的同时，美团在多地试点打造“透明橱窗”，将商家相册升级为“食品安全信息公示专区”，鼓励商家上传更多食安相关图片，展示门店环境和食材加工过程。目前，该功能已覆盖全国商家，食安专栏中将持续更新“透明橱窗”商家数量。
与此同时，美团还将对商家标识体系进行升级，商家是否有堂食、后厨有没有开直播，一目了然，平台全链路支持商家“亮厨”透明经营。美团外卖食品安全负责人介绍，美团还在不断丰富门店页的环境和信任标签，如“商场店”“商业街店”“美食城店”等标识也将逐步上线，平台还将结合“一镜到底”、线下巡检与大众点评消费者实拍，对商家标识进行交叉验证，推动全店真实、透明展示。