百年变迁,通化葡萄酒的发展并非一帆风顺。“红色国酒”的金字招牌,在进入21世纪后突遇风暴。
当时,不良厂家见“通化葡萄酒”热销,于是一轰而上,搭起个作坊就开始“克隆”。一时间,赝品大肆冲击正品市场。后来,央视出手打假,假货受到遏制,但金字招牌已然褪色,通化葡萄酒在南方的市场份额严重萎缩。
何为民对记者说:“我们的品牌是‘通化’。当时来看,这个品牌有些吃亏。只要产地标注为通化的伪劣葡萄酒产品,账都要记在我们头上。”
2002年,通葡股份主营业务收入超1亿元,2003年下降为8754万元,2004年急降至3981万元。
然而,百年佳酿积淀的是一种情怀,一种坚守。
2004年以来,通化酿酒人开始了迈向现代企业的新历程,进行了有史以来最大规模的新产品开发和品牌资源整合,推出的中国高端甜型酒的代表作——“国宴1959”,在2006年获得了有葡萄酒奥斯卡之称的国际烈酒、葡萄酒挑战赛(IWC)金奖,确立了中国红酒的世界高度!在此次大赛中获奖的还有通化另一划时代产品:中国的第一支冰酒——雅士樽牌冰酒。她的获奖,正式宣告中国葡萄酒进入了奢侈纪年时代。
如今,通化市拥有61户QS认证葡萄酒企业,其中规模以上企业13户,开发生产了一批品质和档次较高的名优新特产品,形成了甜型、干型、半甜型、半干型4个系列40多个主导品种。通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒业股份有限公司分别在上交所和港交所主板挂牌上市,使通化成为全国唯一拥有2户葡萄酒上市公司的城市。
2015年,通化市规模以上葡萄酒企业实现产量9万千升,同比增长8.3%,实现产值28亿元,同比增长20%。通化市所生产的原酒除了为通化葡萄酒企业提供原料外,还远销张裕、王朝、长城、威龙等酿酒企业。
捕捉阳光的“魔法”徜徉在世界第一大地下野生山葡萄酒
窖,灯光幽暗,恍如隔世。
地下酒窖是通葡股份的心脏,始建于1937年。这里距地面深度4.5米,总面积10340平方米,常年恒温保持在15℃—16℃。长廊深邃幽远,两侧木桶林立。这里的大橡木桶对通化葡萄酒的默默守护,已近80年。据介绍,橡木全部取材于长白山百年树龄以上的橡树,当年遍寻优秀工匠几经打磨,每个大橡木桶都是绝版。
“大橡木桶共有772个,容量分别在3吨到8吨之间,可贮藏葡萄酒6000多吨。如此庞大的大橡木桶集群,世界罕见。”何为民说,“地下酒窖是生产制造优质名牌产品的必备条件,以贮藏野生山葡萄原酒为主。在低温下的橡木桶贮藏的原酒,经过自然老熟、氧化还原、澄清生香等过程,使酒体和谐怡雅,酒质醇厚,具有野生山葡萄独特的果香及幽雅的橡木香气,别具风格。”
曾有人说,葡萄酒是装在酒瓶里的阳光。地下酒窖的幽暗中,葡萄携着太阳之精华在酝酿着升华。那么,是什么样的神奇魔法,将葡萄园中的阳光捕捉进酒瓶中的呢?
纪春花,通天酒业首席酿酒师,为我们讲述了捕捉阳光的“魔法”。
一般葡萄酒的制作工艺比较简单,先要除梗破碎,以减少红酒中的单宁酸含量,再将果肉和果皮一起压榨得到原汁葡萄汁,然后将葡萄酒发酵,最后添加二氧化硫以保持鲜度。但纪春花认为,这样酿制出的葡萄酒会损失葡萄的自然品质,对酸甜度和口感都有一定影响。
作为“长白山野生山葡萄酒酿造技艺”省级代表性传承人,纪春花还是推崇传统工艺酿酒。传统工艺手工化操作较多,操作也较为繁琐。而且,传统工艺控制中不追求产量,以自然生成的品质为第一目标,既保证了口感,又可以减少对自然生态资源的破坏。
“从葡萄采摘到葡萄酒装瓶,每个环节我都能体会到满足感。”纪春花对传统工艺酿酒有着深刻的感情。她说,传统工艺包括野生葡萄的手工采摘、北方偏自然低温发酵、野生酵母的筛选和利用以及大橡木桶陈酿成熟等一系列工艺,虽然比一般工艺复杂得多,但其中保留着一代代酿酒师总结积淀下来的工艺精髓,酿制出来的酒更加酸甜可口。
记者印象中的酿酒师是端着高脚杯徜徉在排列着大橡木桶陈酿的酒窖中,偶尔浅尝一两口以确定发酵的程度和口感是否适中,轻松悠闲还有美酒相伴。然而,酿酒师并不如记者想象中的那般优雅闲适。
纪春花说:“对于酿酒师来说,制酒的每一环节都非常重要。我们不但要在发酵倒桶后关注酒的发酵程度和口感,还要全程参与葡萄的种植和酿制。就像新生命的诞生一样,优质的葡萄酒需要时时刻刻的呵护。”
正是因为有这样一批以纪春花为代表的辛勤耕耘的酿酒师,通天酒业才得以良性发展,让“通天品牌”成为中国葡萄酒行业朝气蓬勃的新生代。
