关键词: 河蟹
产地:河北、辽宁、江苏、安徽、湖北等
代表:辽宁盘锦河蟹
与正宗湖蟹产地较少相比，河蟹主产地则较多。离咱们省最近的辽宁盘锦，就能找到好蟹。
近年来，每到国庆节的时候，许多私家车主都会选择前往盘锦，回来的时候，总会拎上几兜盘锦河蟹。
有言到，辽宁河蟹看盘锦、盘锦河蟹看盘山。盘锦市盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称。
盘锦河蟹出名，这与盘锦的地理环境有着直接的关系。据了解，盘锦河蟹的生长特点是:海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以"生"。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以"长"。
此外，盘锦素有辽宁"南大荒"之美誉，境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，苇塘数百万亩连片。更为重要的地理条件是，盘锦市境内有中小河流二十多条，条条与渤海相通，使河蟹"生和长"的回游畅通无阻。
盘锦盘山县河蟹年产量为3.6万吨，部分在本地售出，部分在省外销售。
今年盘锦河蟹的零售价格较往年有所上浮，按大小、公母分的话，75克母河蟹的价格为45元/斤左右，100克母河蟹为60元/斤左右，125克公河蟹的价格为45元/斤左右，150克公河蟹的价格为60元/斤右。
名气大了，需求自然少不了。和阳澄湖大闸蟹的市场遭遇类似，眼下盘锦河蟹也遭遇“李鬼”的烦恼。
明明花了盘锦河蟹的钱，却买了低品质的河蟹，这让消费者倍感无奈。
盘锦河蟹究竟该咋选，才能明明白白消费?对此，中国吉林网记者采访了盘山县蟹农李海胜。
对于如何选择盘锦河蟹?
“正宗的盘锦河蟹拿起来像木头一样，盘锦河蟹比南方蟹少蜕一次壳，有种扎手的感觉，假的则相反，没有类似的感觉。”李海胜提醒，现在市场所谓的一些盘锦河蟹，多来自一些沟蟹、溪蟹，无论从外观，还是口感都有明显的不同。
他介绍，正宗的盘锦河蟹壳呈老黑色，比较圆厚且有些凸凹不平。而假盘锦河蟹壳的颜色比较浅，呈青黑色，滑滑的。正宗盘锦河蟹的腹部呈青白色，外地蟹的颜色比较白。
与此同时，李海胜特别提醒，要想买到正宗的盘锦河蟹，千万不要挑个大，光鲜的购买，摸起来感觉粗糙些，才是好蟹。
另外，在饱满程度上，母蟹看蟹脐是否饱满，公蟹看其尖上是否呈淡红色。如果有上述特征说明蟹已经成熟，黄、膏比较满。
河蟹和湖蟹相比，鲜美之余，有种别样的味道。如果通过这种食材，加以烹制，更会触动味蕾。
做法一
清蒸盘锦河蟹
用料:盘锦河蟹3只、醋适量、白糖适量、生姜适量。
做法:1.清洗河蟹，用小刷子仔细的刷干净(特别是公蟹的蟹钳部分)，用清水冲净。
2.蒸锅放水，把清洗后的河蟹放入蒸锅(最好是把翻过来放)，盖上锅盖，开火蒸15分钟左右即可。
3.把新鲜的嫩姜切成姜末，小碗里放入陈醋适量，切好的姜末，再加入少许白糖。
做法二
姜葱炒河蟹
用料:河蟹3只、姜块20克、葱段15克、酱油1勺、盐半勺、白糖半勺、料酒1勺、植物油2勺。
1.葱、姜切丝，河蟹洗干净，从肚子中间将其一切两半。
2. 烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，放入葱、姜丝爆炒。
3. 把河蟹放入锅中，加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒，浇入3勺开水，改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
关键词 海蟹
代表:辽宁飞蟹
产地主要分布于辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域
提起飞蟹，长春“吃货”们不会陌生。
与湖蟹、河蟹不同，带着海的味道,新鲜程度可见一斑。
“飞蟹”俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。
飞蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。 飞蟹
鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工"枪蟹"、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为"蟹籽"，均是海味品中之上品。
历经三个多月的休渔期后，眼下也到了飞蟹集中上市的季节。
当前，长春水产批发市场以及海鲜超市内，辽宁飞蟹占比最大。记者在采访中了解到，目前的飞蟹的市场价格每斤40—100元左右。
那么，对于飞蟹该如何挑选?卖了10年海鲜的本地资深海鲜经营者李春杰告诉记者，挑选飞蟹时，讲究颇多，判断飞蟹公母，看肚子，公飞蟹肚子后部是尖的，而母飞蟹则是圆的、宽的。
判断飞蟹是否新鲜，最直接就是看“状态”，在说水里面，如果静静地不愿动弹，四肢无力，肯定要谨慎购买，一定要选活跃的蟹子，如果蟹腿很硬，掰起来特别费劲，基本就是品质不错的飞蟹。
再就是掂量轻重，要选质量重的，外壳大不见得肉多，反而肉空。
好的飞蟹，蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味。飞蟹的做法有很多，可鲜食，或蒸、或煎、或炒。
做法一
铁板飞蟹
原料:飞蟹三只、咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉
做法1、用刀将蟹分块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟。
2、铁盘烧热，包上银纸待用。
3、油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。
做法二
水煮螃蟹
用料:螃蟹四只、姜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、醋少许。
做法:1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里;将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;
2、将螃蟹上笼，用火蒸20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
螃蟹应该样吃
国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。那么价格不菲的螃蟹，究竟该怎么吃，中国吉林网记者为您图解吃蟹(以大闸蟹为例)
特别提醒
吃螃蟹这些要记好
1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
2.蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。
3.蟹要现蒸现吃，不要存放。
五类病人不适合食用
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。
中国吉林网记者 栾喜良
