储存
秋菜选购完了，更为重要的是储存环节，现在，大多数小区都是地热，如果储存方法不当，秋菜很容易腐烂。
中国吉林网记者结合了几位生活经验丰富的市民、营养咨询师以及网上的相关建议，总结了以下几项:
白菜:白菜储存前，要在阴凉处晾一周左右，使白菜降温和蒸发水汽。晾到菜棵直立时，外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏，储存温度最好在6℃～7℃。
大葱:刚买回来的大葱需要晾晒7天左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成捆儿，确保保鲜时间会更长。 根部朝下放在阴暗处，一定不能沾水受潮，否则容易腐烂。捆好的大葱可放在室外，受冻后不要动，以免挤破大葱细胞造成腐烂。食用时，解冻后即食用，不影响大葱口感。田阿姨说，不要担心室外温度太低将大葱冻坏，大葱晾干后不怕冻。
土豆:土豆喜阴凉、潮湿的环境，储存也比较简单，只要把土豆放进纸壳箱里即可，箱内可以放几个苹果，确保土豆不发芽。
萝卜:放久了水分易流失，因此储藏萝卜对湿度要求就很高。把萝卜在储藏前晾晒1天，等到外界气温降至1℃～-2℃时，将萝卜装入塑料袋中进行密封，尽量维持最佳温度湿度。为了避免塑料袋里出现凝结水而引起腐烂，要及时检查更换。
腌制酸菜:耶鲁印象的王阿姨是腌酸菜的“高手”，她也像记者详细介绍了腌制酸菜的一些小窍门。
王阿姨说，首先要选择适当的容器，一般来说，缸、大坛子即可，而现在为了方便使用，还有一些地方贩卖塑料桶，这种塑料桶也可以。将白菜处理好，去除多余的菜叶和老根儿，(一定要将表面不好的菜叶全部去除掉。)将白菜整齐的挤压在容器内，“记住，一定是挤压着放，不要留有缝隙。”王阿姨特意强调，不给容器内留下太多空间，这样才能保证腌制的效果。此外，就是加水和盐，放置在10度至20度左右的空间内发酵。至少需要20天时间方可食用。
最重要的一点，现在很多人忽略了这一点，导致酸菜腌制的并不成功，那就是，在容器的内部铺一个大小适中的塑料袋，塑料袋一定要比容器大，露出塑料袋的封口，将白菜放进去后，将塑料袋封口，再用重物压在上面。
“在农村，基本都是用大石头压着，但是市内由于并不需要那么大的容器且腌制的量比较少，适当的用砖头等东西压在上面就可以了。”王阿姨说。
储存工具的选用
由于很多居民家里并没有储物间和阳台，那么，秋菜怎样储存?使用什么工具才最为妥当呢?
市民赵女士的家里就是这种情况，房屋居住面积约70平米，每年的这个时候，她都得为储存秋菜而细心准备，也总结了自己的一套“小妙招”。
首先就是大白菜，由于家里地方比较小，且没有阳台和储物间，赵女士晾白菜用的工具则是每家每户必有得东西——晾衣架。这种晾衣架就是家里平时晾衣服的那种折叠式的晾衣架，将白菜去叶、处理干净后，平铺在晾衣架的上面和支撑区域，这样，也免去了在外晾晒“提心吊胆”的风险。
“但是在晾晒的过程中一定要注意定期的给白菜翻面，3至4天左右进行大范围的更换位置。”赵女士说。
至于土豆，这个比较复杂。土豆喜阴凉，储存时千万不能用塑料袋等物品，否则没过几天，土豆就会长芽，另外，要适当通风。赵女士推荐了几样储存土豆的容器:家里的旧鱼缸、纸箱和大眼的麻袋。
王阿姨也向记者推荐了一种方法，在早市或是网上都可以买到一种手工编织筐，这种筐空隙较大，通风效果好，最适合储存土豆等秋菜，在购买筐时顺便买一些塑料绳和“勒死狗”，将筐固定在防盗窗上，但不建议楼层比较高的人家使用这种方法。
“稀有”的酸菜缸
中国吉林网记者在采访过程中了解到，很多市民对于“酸菜”都是情有独钟，但往往腌酸菜比较耗时、耗力，且工具的选用尤为重要，尤其是腌酸菜的容器，很多人并不知道去哪里选购。腌酸菜的方法在文中已经介绍过了，现在，主要来说说容器的选用。居住在汽车厂区梧桐花园的华阿姨对这个最优发言权，在这几年中，她换了四五种腌酸菜的方法，同时，也换了不同的容器，腌完的酸菜的口感也一年比一年好。
“最开始的时候用的是农村亲戚拉来的老式的地缸，但是太占地方，家里也吃不完，第二年就换成了塑料桶，这种塑料桶在各大商场都有销售，如果可以，也可以选择那种方形的储物箱，在日杂店买一个大塑料袋，从箱子内部铺设。”华阿姨说，而今年，她选用的是酒缸。
华阿姨家的酒缸
华阿姨所说的酒缸是她在附近早市上所购买的，重量为100斤，在酿酒过程中，这个级别的缸算是小型号的了，由于这是特价产品，华阿姨只花了100元钱。华阿姨介绍说，通常腌酸菜的容器，“口”一定要大，这样有利于放置酸菜，这种酒缸口较小，在放置酸菜时有些难度，但也不失为一件“得意”的工具，据华阿姨推算，这个缸至少能腌二三十棵白菜，足够家里吃了。
要说到传统的腌酸菜的缸能在哪里买到呢，记者了解到，目前，长春市内的光复路、永春路、西三马路附近均有所销售，四季青市场、东大桥附近，也有人见过卖缸的店铺。另外，有网友向记者介绍，长春周边的各大供销社也有传统酸菜缸售卖。
网络截图
中国吉林网记者上网搜索了一下，“58同城”等网站的二手交易中心，也有同城酸菜缸贩卖。
部分菜农送货上门
29日，中国吉林网记者采访了双阳区的一位菜农老赵，老赵介绍说，现在的秋菜市场竞争还是比较大的，在蔬菜的质量和销售手段过硬的情况下，菜农的营销方式也是提高销售量的重要一点，现在，很多菜农都增加了自己的销售范围——支持送货上门。
老赵介绍说，送货上门有时会根据顾客的购买量，按照他自己的规矩，白菜必须超过10棵，土豆超过20斤，大葱30斤，才可以送货上门，且会根据每家每户的不同情况，向购买者“传授”专业的存储技巧。
这25天销售期
你会选择哪个阶段去买秋菜?
那么，重点的问题再次出现，今年的销售期为25天，选择在哪一天购买秋菜最合适呢?记者在随机调查走访中发现，对于这个问题，不同类型的人群给出的说法也不同。
对于田阿姨、王阿姨等生活经验丰富的人来说，每年购买秋菜会根据当年的蔬菜市场而定，考虑综合因素，田阿姨甚至用“望、闻、问”来形容自己的选购技巧。望:就是在秋菜刚上市时就到各个市场实地看，在这过程中，并不会急于下手，持观望态度，哪个销售点的菜好一些、价格公道一些让心里有数。闻:就是听买菜的人议论，并且和菜农沟通。问:如果哪个菜农的菜比较好，就需要问他这次一共有多少，预计多少天可能卖完，做到心中有数。
王阿姨则给出了更为系统的分析。
“通常来说，秋菜刚上市的时候质量会更好一些，各家都会把最好的蔬菜拿出来，也有很多人会选择在这个阶段选购。”王阿姨说，相对而言，在上市的后几天，一些蔬菜的价格多少都会有所下降，也会有一部分人会选择在这几天选购秋菜。
而据菜农介绍，在秋菜选购的时间上，老百姓习惯于根据自己的生活经验来决定，但这些并不是绝对的，现在年轻人更倾向于雪里红、地瓜等“新型”秋菜，像这类青菜质量和价格上并不会有太大变化。
在采访中，大多数年轻上班族表示，由于平时工作较忙，选购秋菜只能选择在“十一”长假中抽空去买，别的因素也不考虑了。
10月1日——10月25日，25天的销售时间，家家户户的“秋菜革命”就这样开始，无论怎样，做为老百姓而言，目的只有一个，只希望买的安心、吃的放心!
