在大马路与东三道街交会处，有一家老字号，名叫春发合饭店。年代感极强的牌匾，似乎诉说着当年的故事。走进饭店环顾四周，这里没有豪华的装修，有的只是老旧的桌椅和久违的年代感，这一切让食客们感到十分亲切。
来这里吃饭的人，每每到店都要跟老板寒暄一番，他们知道眼前这个女人，在市场经济中初心不忘，克服困难，一路向前，把春发合金字招牌越擦越亮。
来这里吃饭的人，点菜的时候很少看菜单，什么好吃大家张口就来，“脱骨全肘”“香酥鸡”“雪衣豆沙”“锅包肉”“锅塌豆腐”……
餐饮业竞争激烈，世人皆知。但恰恰春发合是个例外，这家饭店从来都不缺客人。
饭店到底有多火有多牛?看看这些就知道了，饭口时吃饭要排队，如果晚上来得太晚，比如说九点半以后，服务人员会用很抱歉的口吻告诉你，今天到此为止，欢迎明天再来。
拾起记忆里的味道，站在改革开放40周年这一节点。中国吉林网、吉刻APP记者对话长春市春发合饭庄经理董恩莉，忆往昔，见未来。
老字号春发合饭庄
中国吉林网、吉刻APP:在长春人看来，老字号是一种记忆和符号，改革开放40年时间里，您作为亲历者，最大的感受是什么?
董恩莉:我们都是改革开放的受益者。体会最深的就是，伴随着改革开放国家富裕了，老百姓也富裕了。作为一个餐饮经营者，还是愿意在“吃”上举例。改革开放以前，那时候老百姓没有钱。更别说去外面饭店吃饭了，记得当时一盘熘肝尖、刀鱼才二毛钱，但也没有人舍得花。
中国吉林网、吉刻APP:春发合在长春可谓家喻户晓，大家都非常感兴趣名字是怎么来的?
董恩莉回忆春发合今与昔
董恩莉:师父跟我说，其实最早春发合饭店是个人开设的，师父如果现在活着，有一百多岁了。春发合饭庄原系1956年公司合营的国有企业，自公私合营起，春发合饭庄隶属于长春市餐饮公司永红饭店，并于1966年更名为三道街饭店。1985年，三道街饭店将隶属关系划归为长春市饮食公司重庆饭店，并恢复春发合饭庄的老字号。
中国吉林网、吉刻APP:计划经济到市场经济，是改革开放的一个标志。我们注意到，您是在叫永红饭店的时候接手了这家饭店，当时是什么状况?
董恩莉:我刚参加工作的时候，永红饭店生意挺火，位置在三道街附近，400多平方米的面积。上世纪80年代初，尤为明显。那个时候是改革开放初期，老百姓手里有钱了，开始走进饭店。可到了上世纪80年代后期就不太好了，国营饭店管理不像个人饭店那样精心，由于服务等方面原因，最后突然就没人来吃饭了，员工的工资都开不出来了。
在这种背景下，单位领导找到了我，跟我谈有没有想法承包饭店?当时我也是考虑再三，说心里话，看到饭店那个样子，也没有太大的把握，不过最终还是接了下来。起初，带着职工一起干，还是经历了不少困难，最终克服困难在市场站住了脚。
中国吉林网、吉刻APP:万事开头难，虽有品牌但相当于重头再来，接手之后靠什么唤醒了食客们的“味蕾”?
改革开放餐饮业快速发展但春发合的主打菜始终未变
董恩莉:春发合在长春市是非常有名的(品牌)，我在接手以后，也在各方面找原因。首先第一步是加强服务质量，因为在国营时服务人员服务不是很周到。从我接手之后，格外注意服务。其实咱们都能理解，一样花钱吃饭，食客无人理那是不对的。所以后来经营期间，我一直在前台(负责)。
此外，就是保证菜品质量。长春人都知道，春发合是老店，主打菜品一直保留。香酥鸡、肘子、雪衣豆沙、锅包肉、锅塌豆腐、溜肥肠。所有的菜品制作都保持原汁原味。通过这样的努力，老百姓又开始认可了，生意也开始红火了。
中国吉林网、吉刻APP:市场经济也催生了潮流现象，比如说不少饭店装修越来越豪华，借此来吸引消费者。我们也注意到一个现象，许多人来过春发合以后，却发现这里装修简单，与潮流相悖。但同时就是这个特点，却吸引大批食客，为什么?
董恩莉:我们的饭店虽然看上装修不是十分华丽。但要求员工在卫生、质量方面一定要让老百姓放心。我们把装修这个钱，用在菜的质量和进货的渠道上，同样赢得了市场关注。这里讲一个新现象，过去春发合的中老年食客居多。但现在却是年轻人越来越多地走进饭店，开始追求老味道，到了晚上更为明显。
中国吉林网、吉刻APP:春发合作为长春餐饮界一块招牌，您未来有何期许?
作为吉菜推广者董恩莉展望未来
董恩莉:社会在发展，我们也有未来的打算。想让春发合走得越远，就要延续经典保持原有味道，并不断地开发新品种。让长春老一代和新一代市民，更加喜欢春发合。
中国吉林网、吉刻APP:随着餐饮市场的繁荣，各类饭店如雨后春笋般出现，但在背后也存在一些问题，比如同质化严重特色不明显，有些饭店没开多久就坚持不住了，这个问题您怎么看?
董恩莉:现在有些经营者真是看啥火就开啥，很多都是一阵风。源于餐饮行业从业者的原因，我也经常到各类饭店感受一下味道，不过许多饭店吃完之后根本就没有回忆的感觉。造成这种原因归根结底就是没有特色。品牌时代，如果现代餐饮没有特色就没有立足之地。
中国吉林网、吉刻APP:作为吉菜推广者，春发合有无拓展外部市场的计划?
董恩莉:下一步有这样的打算，比如在长春建分店。另外，也会像全聚德那样走出去。春发合是吉林省的老品牌，未来一定要把吉菜发扬光大。
中国吉林网 吉刻APP记者 栾喜良 摄影 李煦 摄像 孙仲阳
