癸卯年，九月廿五，立冬。
每到这个时节，大街小巷就会飘着饺子的味道。“立冬吃饺子”，在吉林乃至整个东北都是约定俗成的。没有东北人能拒绝在立冬这天，冒着暴雪回到温暖的家里，和一家老小坐在餐桌前吃一盘热腾腾水饺的诱惑。
如果立冬有味道，那么在吉林，它一定是饺子味的。
吃饺子这件事已经刻在东北人的DNA里，无论你是文艺青年还是叛逆rapper，到了固定的节日都会自动自觉地端起一盘饺子。饺子馆里的饺子虽然美观小巧，口味也是包罗万象，但所有的吉林人都心知肚明，“妈妈的饺子”才是只有自己人才知道的美味密码。
“妈妈的饺子”是朴实无华的，个头大、滋味足。买来的饺子皮并不地道，真正的吉林饺子需要亲手和面、绞肉、剁馅，再把圆胖的饺子一个一个手工捏出来，对外观要求不高，比的是谁打馅料打得足。包好的饺子一排排摆在菜板上，烧上一锅开水，把饺子下到锅里，等白白胖胖的饺子们从水里浮上来，就能上桌了。
吹凉才吃饺子的人都坐在小孩那桌儿，真正的吃饺子高手都是“守锅吃”。提前准备好酱油、醋、蒜末、辣椒油，饺子一端上桌就得趁着锅气、蘸着自制的调料热腾腾地吃下肚，方能体会到东北饺子的魅力。再配上一杯温过的白酒，那便是上到八十下到十八的吉林人至高的享受了，正所谓“饺子酒儿、饺子酒儿，越吃越有”。
比起南方饺子，吉林的饺子重点在肉感十足的馅是否足够饱满。白菜猪肉馅、猪肉酸菜馅、肉三鲜馅、素三鲜馅、猪肉芹菜馅、牛肉萝卜馅……并肩站在吉林饺子界的“C位”上。家常饺子一家一个味道，不同的妈妈即便是包了同一种馅儿的饺子，味道也是千差万别。
立冬吃饺子的习俗从何而来？其实这里面寓意着吉林人对冬天的美好期盼。《孝经纬》曰：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”立冬意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。立冬也是秋冬季节之交，曰“交子之时”，饺子与交子谐音，在这一天吃饺子营养又可以有一个好兆头。
但对真正的吉林人来说，并不需要思考立冬为何吃饺子。吃饺子吃的并不仅仅是饺子，而是一种名为“家”的味道。
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记者 殷维
图片来源 图虫创意
